Rendez-vous ici pour lire l'introduction de cette série qui changera votre regard sur vos batteries de cuisine.

La tôle d'acier, principalement composé de fer, est un matériau 100% naturel.


L'acier, il faut le culotter avant sa première utilisation pour éviter l'oxydation, c'est à dire faire bouillir de l'eau puis de l'huile pour créer un revêtement naturel. A l'usage il deviendra noir et naturellement anti-adhésif.

La tôle d'acier est un alliage fer-carbone. La teneur en carbone est faible, entre 0,02% et 2%.

Chez Soufflé, nous utilisons un acier dont la teneur en carbone est de 0,12%.

Le reste de l’acier est généralement composé, en faible proportion (inférieur à 1%), de chrome, de phosphore, de soufre et de nickel.

Il existe 2 types de tôles d’acier sur le marché :

  • la tôle blanche qui est la tôle d’acier classique
  • la tôle bleue qui est une tôle blanche bleuie en surface par un traitement thermique. Ce traitement thermique rend le métal plus résistant à l’oxydation.


Certains aciers aussi sont laminés à chaud ou à froid.

L’acier laminé à chaud est un acier qui a été pressé à de très hautes températures—au-delà de 1.700°F, ce qui est au-dessus de la température de re-cristallisation pour la plupart des aciers. Ceci rend l’acier plus facile à mettre en forme, et il en résulte des produits plus faciles à travailler. 

L’acier laminé à froid est principalement un acier laminé à chaud qui a subit d’autres traitements. Une fois que l’acier laminé à chaud a refroidi, il est ensuite re-laminé à température ambiante pour atteindre les dimensions exactes et une meilleure qualité de surface. 

Privilégiez des aciers laminés à froids, plus durs et plus résistants que les aciers laminés à chaud.

Compatibilité induction

Pour que la tôle d’acier soit compatible induction, il faut s’assurer que l’épaisseur de votre acier soit supérieure à 2.5mm. En dessous de cette épaisseur, votre poêle pourrait se tordre avec la forte chaleur dégagée par votre plaque induction. Pour en savoir plus sur la conduction de la chaleur selon les matériaux, vous pouvez consulter cet article de blog.


Les 5 points importants :

1. Conduction de chaleur

La tôle d’acier est un très bon conducteur de chaleur. Il monte en température très haut et très vite.

2. Tolérance de chaleur

La tôle d’acier étant laminé à chaud, elle peut supporter de très fortes chaleur.

3. Durabilité

Comme un bon vin, la tôle d’acier se bonifie avec l’age et les utilisations.

4. Facilité d’entretien

La tôle d’acier ne passe pas au lave-vaisselle et ne supporte pas les liquides vaisselles. Pour entretenir ses ustensiles en tôle d’acier, une éponge et de l’eau chaude suffisent.

5. Caractère anti-adhésif

C'est l’utilisation qui donne des propriétés anti-adhésives à la tôle d’acier. Avant chaque utilisation, il convient de culotter l’acier en faisant chauffer une couche d’huile neutre.


Maintenant que vous en savez plus sur la tôle d'acier, découvrez nos guides sur la fonte émaillé, l'inox et le cuivre.